home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / mm801.arj / SAMPLE.TXT < prev   
Text File  |  1994-03-20  |  36KB  |  1,063 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2.  
  3.       Title: Carrot Cake
  4.  Categories: Cakes, Desserts, Muffins
  5.       Yield: 12 servings
  6.  
  7.       1 c  Oil
  8.       1 c  Sugar
  9.       1 c  Sugar, brown
  10.       1 ts Vanilla
  11.       4    Eggs
  12.       2 c  Flour, whole wheat
  13.     1/3 c  Milk, dry skim
  14.       1 ts Baking soda
  15.       1 ts Salt
  16.       1 ts Baking powder
  17.       2 ts Cinnamon, ground
  18.       3 c  Carrots; shredded
  19.       1 c  Walnuts; chopped
  20.  
  21.   In large bowl, blend oil and sugars on low until well mixed. Add vanilla.
  22.   Beat in eggs, one at a time, blending well after each addition. Stir
  23.   together dry ingredients and add to egg mixture until well blended. Stir in
  24.   walnuts and carrots by hand. Pour batter into well greased and floured 10"
  25.   tube pan or fluted pan. Bake at 350°F for 50-60 minutes. Cool in pan, then
  26.   top with powdered sugar or frosting of your choice.
  27.  
  28. -----
  29.  
  30. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  31.  
  32.       Title: Cream Cheese Frosting
  33.  Categories: Desserts
  34.       Yield: 3 cups
  35.  
  36.       4 oz Margarine or butter
  37.       8 oz Cheese, cream
  38.       1 lb Sugar, powdered
  39.  
  40.   Blend softened cheese and margarine in mixer. Blend and whip in the sugar.
  41.   Ready to spread.
  42.  
  43. -----
  44.  
  45. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  46.  
  47.       Title: Tex-Mex Dip
  48.  Categories: Appetizers
  49.       Yield: 12 servings
  50.  
  51.       2 tb Lemon juice
  52.     1/2 ts Salt
  53.       3 md Avocadoes
  54.     1/4 ts Pepper
  55.       1 c  Sour cream
  56.     1/2 c  Mayonnaise
  57.   1 1/4 oz Taco Seasoning Mix
  58.      21 oz Bean dip, plain or jalepeno
  59.       1 c  Onions, green; chopped
  60.       3    Tomatoes; seeded and chopped
  61.       7 oz Olives; chopped
  62.       8 oz Cheese, sharp cheddar;grated
  63.            Tortilla chips
  64.  
  65.   Peel, pit and mash avocadoes in medium bowl. Add lemon juice, salt and
  66.   pepper. In separate bowl, combine sour cream, mayonnaise, and taco
  67.   seasoning. To assemble, spread bean dip on a large, shallow platter. Top
  68.   with avocado mixture followed by a layer of sour cream and taco mixture.
  69.   Sprinkle with chopped onions, tomatoes, and olives. Cover with shredded
  70.   cheese.
  71.  
  72. -----
  73.  
  74. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  75.  
  76.       Title: Chow Mein Casserole
  77.  Categories: Main dish
  78.       Yield: 4 servings
  79.  
  80.       1 lb Beef, lean ground
  81.     3/4 c  Celery; chopped
  82.     3/4 c  Onion; chopped
  83.   1 1/4 c  Water, boiling
  84.     1/2 c  Rice, uncooked
  85.     1/2 ts Salt
  86.  10 1/2 oz Soup, chicken with rice
  87.       4 oz Mushrooms
  88.       1 tb Sugar, brown
  89.       2 ts Soy sauce
  90.       1 ts Margarine or butter
  91.   1 1/2 c  Chow mein noodles
  92.  
  93.   Cook and stir hamburger, celery and onion until hamburger is light brown,
  94.   then drain. Pour water on rice and add salt in greased 2 qt. casserole.
  95.   Stir in hamburger, soup, mushrooms, sugar, soy sauce and margarine. Cover
  96.   and cook in 350°F oven for 30 minutes; stir. Cook uncovered for 30 minutes
  97.   longer. Stir in noodles, serve immediately. Note: Water chestnuts and/or
  98.   bamboo shoots may be added if desired.
  99.  
  100. -----
  101.  
  102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  103.  
  104.       Title: Pop-up Pizza
  105.  Categories: Main dish, Cheese, Breads
  106.       Yield: 8 servings
  107.  
  108. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  109.   1 1/2 lb Beef, lean ground
  110.       1 c  Onion; chopped
  111.       1 c  Pepper, green bell; chopped
  112.       1    Garlic clove
  113.     1/2 ts Oregano
  114.       1 ds Salt
  115.     1/2 c  Water
  116.     1/8 ts Hot pepper sauce
  117.   1 1/2 oz Spaghetti sauce mix
  118.  
  119. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  120.       1 c  Milk
  121.       1 c  Flour, all purpose
  122.       1 tb Oil
  123.       2    Eggs
  124.     1/2 ts Salt
  125.  
  126. ------------------------------------MISC------------------------------------
  127.       7 oz Cheese, monterey jack/mozza-
  128.            -rella; sliced
  129.     1/2 c  Cheese, parmesan; grated
  130.  
  131.   Pre-heat oven to 400°F.
  132.   
  133.   FILLING: In large skillet, brown hamburger and drain. Stir in onion, green
  134.   pepper, garlic, oregano, salt, water, hot pepper sauce, tomato sauce and
  135.   sauce mix; simmer about 10 minutes, stirring occassionally.
  136.   
  137.   BATTER: In a bowl, combine milk, oil and eggs; beat 1 minute on medium
  138.   speed. Add flour and salt; beat 2 minutes or until smooth.
  139.   
  140.   ASSEMBLY: Pour hot meat mixture into 13" x9" pan; top with cheese slices.
  141.   Pour batter over cheese, covering filling completely; sprinkle with
  142.   parmesan cheese. Bake at 400°F for 25-30 minutes or until puffed and brown.
  143.  
  144. -----
  145.  
  146. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  147.  
  148.       Title: Garlicky Clam Dip
  149.  Categories: Appetizers
  150.       Yield: 8 servings
  151.  
  152.       8 oz Cheese, cream
  153.     1/2 ts Salt
  154.     1/2 tb Garlic
  155.       1 ds Pepper, fresh ground
  156.       7 oz Clams, minced; drained
  157.     1/4 c  Clam broth
  158.   1 1/2 ts Worcestershire sauce
  159.       2 ts Lemon juice
  160.  
  161.   Using garlic press, squeeze garlic pulp and juice into softened cheese.
  162.   Cream with a spoon until smooth. Gradually add the remaining ingredients,
  163.   blending until smooth. For thinner dip, add more clam broth. Serve with
  164.   crackers, chips or veggies.
  165.  
  166. -----
  167.  
  168. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  169.  
  170.       Title: Kiwi Fruit Gelato
  171.  Categories: Desserts, Fruits
  172.       Yield: 4 servings
  173.  
  174.       1 c  Water
  175.     1/2 c  Sugar
  176.     1/2 c  Corn syrup, light
  177.       4    Kiwifruit; pared
  178.       5 tb Lemon juice
  179.     1/4 ts Lemon peel; grated
  180.  
  181.   Combine water, sugar and corn syrup in saucepan.  Cook and stir 2 minutes
  182.   or until sugar is dissolved.  Puree kiwi in food processor or blender to
  183.   equal 3/4 cup puree. Add lemon juice, peel and sugar mix. Pour into shallow
  184.   metal pan and freeze for approximately 1 hour or until the mixture is firm,
  185.   but not solid. When chilled, spoon into a chilled bowl and beat with an
  186.   electric mixer until the mix is light and fluffy. Return it to the freezer
  187.   for approximately 2 hours or until firm enough to scoop.
  188.  
  189. -----
  190.  
  191. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  192.  
  193.       Title: Snickerdoodles
  194.  Categories: Cookies, Desserts
  195.       Yield: 4 dozen
  196.  
  197.       1 c  Margarine or butter
  198.     3/4 c  Sugar, brown; packed
  199.     3/4 c  Sugar
  200.       2    Eggs
  201.   1 3/4 c  Flour, all purpose
  202.       2 c  Oats, old fashioned
  203.       2 ts Cinnamon, ground
  204.       1 ts Baking soda
  205.     1/2 ts Salt; (optional)
  206.       1 tb Sugar
  207.  
  208.   Heat oven to 375°F.  Grease cookie sheet. In large bowl, beat together
  209.   butter, brown sugar and 3/4 cup granulated sugar until light and fluffy.
  210.   Add eggs; mix well. In medium bowl, combine flour, oats, 1 ts cinnamon,
  211.   soda and salt.  Add to sugar mixture; mix well. Drop by rounded
  212.   teaspoonfuls onto prepared cookie sheet. In small bowl, combine remaining 1
  213.   Tb sugar and 1 ts cinnamon; sprinkle lightly over each cookie. Bake 8-10
  214.   minutes. Cool 1 minute on cookie sheet; remove to wire cooling rack.
  215.  
  216. -----
  217.  
  218. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  219.  
  220.       Title: Fudge
  221.  Categories: Candies, Desserts
  222.       Yield: 20 servings
  223.  
  224.       3 c  Sugar
  225.     3/4 c  Margarine
  226.     2/3 c  Milk, evaporated
  227.      12 oz Chocolate chips, semi-sweet
  228.       7 oz Marshmallow creme
  229.       1 c  Nuts
  230.       1 ts Vanilla
  231.  
  232.   Combine sugar, margarine, and milk in heavy 2.5 qt. saucepan; bring to full
  233.   rolling bowl, stirring constantly. Continue boiling 5 minutes over medium
  234.   heat or until candy thermometer reaches 234°F, stirring constantly to
  235.   prevent scorching. Remove from heat; stir in chips until melted. Add
  236.   marshmallow creme, nuts and vanilla; beat until well blended. Pour into
  237.   greased 9"x13" pan. Cool at room temperature, cut into squares. Makes
  238.   approx 3lb.
  239.  
  240. -----
  241.  
  242. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  243.  
  244.       Title: All-Bran Seed Loaf
  245.  Categories: Breads
  246.       Yield: 1 loaf
  247.  
  248.     3/4 c  Flour, whole wheat
  249.     3/4 c  Flour, all purpose
  250.       1 tb Baking powder
  251.     1/2 ts Salt
  252.     1/3 c  Sesame seeds
  253.       2 ts Poppy seeds
  254.     3/4 c  Orange juice
  255.     1/4 c  Honey
  256.       2    Eggs
  257.     1/4 c  Oil, vegatable
  258.     1/2 c  Cereal, bran
  259.  
  260.   Stir together flour, baking powder, salt and seeds.  In large bowl, beat
  261.   together orange juice, honey, eggs and cereal.  Let stand 2 minutes.  Add
  262.   flour mixture, stirring only until well combined.  Spread evenly in greased
  263.   8.5" x 4.5" x 2" loaf pan.  Bake at 350°F about 40 minutes.  Let cool 10
  264.   minutes and remove from pan.  Cool completely before slicing.
  265.  
  266. -----
  267.  
  268. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  269.  
  270.       Title: Beer Bread
  271.  Categories: Breads
  272.       Yield: 1 loaf
  273.  
  274.       3 c  Flour, all purpose; unsifted
  275.   3 3/4 ts Baking powder
  276.   2 1/4 ts Salt
  277.       1 tb Honey
  278.      12 oz Beer
  279.  
  280.   Grease 9" x5"x3" loaf pan.  Combine flour, beer, and honey in large bowl,
  281.   stir together until well mixed. Spread batter in prepared pan. Bake at
  282.   350°F for 45 minutes or until browned and a wooden pick comes out clean.
  283.   Turn out on rack.  Cool before slicing.
  284.  
  285. -----
  286.  
  287. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  288.  
  289.       Title: Bogracs Gulyas (kettle goulash)
  290.  Categories: Main dish, Soups
  291.       Yield: 6 servings
  292.  
  293.       4 tb Bacon fat
  294.       5 lg Onions; coarsly chopped
  295.       2 lg Pepper, green bell; chopped
  296.       3    Garlic clove; minced
  297.   1 1/2 tb Paprika, Hungarian
  298.       3 lb Beef, stewing; in 1" cubes
  299.            Pepper; to taste
  300.            Salt; to taste
  301.       6 oz Tomato paste
  302.            Sour cream; at room temp.
  303.  
  304.   Preheat oven to 325°F.  Heat fat in a deep heavy pot.  Cook the onions,
  305.   peppers, and garlic until the onions are limp and transparent.  Add paprika
  306.   and cook until it has lost its raw taste.  Add beef and remaining
  307.   ingredients except sour cream.  Stir well to combine.  Simmer in preheated
  308.   oven for 1 1/2 to 2 hours or until the meat is tender.  Adjust oven
  309.   temperature during cooking time so contents of pot remain at a simmer.
  310.   Serve in shallow soup bowls with a tablespoon of sour cream atop each
  311.   serving.
  312.  
  313. -----
  314.  
  315. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  316.  
  317.       Title: Black Russian
  318.  Categories: Beverages
  319.       Yield: 1 serving
  320.  
  321.   1 1/2 oz Vodka
  322.     3/4 oz Coffee flavored brandy
  323.  
  324.   Pour over ice cubes in old-fashioned cocktail glass.
  325.  
  326. -----
  327.  
  328. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  329.  
  330.       Title: Bloody Mary
  331.  Categories: Beverages
  332.       Yield: 1 serving
  333.  
  334.   1 1/2 oz Vodka
  335.       3 oz Tomato juice
  336.       1    Lemon; juiced
  337.     1/2 ts Worcestershire sauce
  338.       3 dr Tabasco sauce
  339.            Pepper; to taste
  340.            Salt; to taste
  341.  
  342.   Shake with ice and strain into old-fashioned glass over ice cubes. A wedge
  343.   of lime may be added.
  344.  
  345. -----
  346.  
  347. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  348.  
  349.       Title: Margarita
  350.  Categories: Beverages
  351.       Yield: 1 serving
  352.  
  353.   1 1/2 oz Tequila
  354.     1/2 oz Triple Sec
  355.       1 oz Lemon or lime juice
  356.            Salt
  357.  
  358.   Rub rim of cocktail glass with rind of lemon or lime, dip rim in salt.
  359.   Shake all ingredients except salt with ice. Strain into the salt-rimmed
  360.   glass.
  361.  
  362. -----
  363.  
  364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  365.  
  366.       Title: Whiskey Sour
  367.  Categories: Beverages
  368.       Yield: 1 serving
  369.  
  370.       1    Lemon; juiced
  371.     1/2 ts Sugar, powdered
  372.       2 oz Blended whiskey
  373.  
  374.   Shake with ice and strain into sour glass.  Decorate with a half-slice of
  375.   lemon and a cherry.
  376.  
  377. -----
  378.  
  379. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  380.  
  381.       Title: Chocolate Chip Cookies
  382.  Categories: Cookies, Desserts
  383.       Yield: 6 dozen
  384.  
  385.     3/4 c  Margarine; softened
  386.     3/4 c  Shortening
  387.   1 1/2 c  Sugar, brown; packed
  388.     3/4 c  Sugar
  389.       3    Eggs
  390.       3 tb Corn syrup, light
  391.       3 tb Water
  392.       3 ts Vanilla
  393.   3 3/4 c  Flour, all purpose; unsifted
  394.   1 1/2 ts Baking soda
  395.     3/4 ts Salt
  396.       3 c  Chocolate chips, semi-sweet
  397.  
  398.   Cream marg, shortening, sugars, eggs,corn syrup, water and vanilla; beat
  399.   well.  Combine flour, baking soda, salt; add to creamed mixture. Beat well.
  400.   Stir in chips. Drop by rounded teaspoonfulls. Bake at 350°F for 15 minutes.
  401.   Allow to cool on cookie sheet for 1 minutes then remove to cooling racks
  402.   until completely cooled.
  403.  
  404. -----
  405.  
  406. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  407.  
  408.       Title: Oatmeal Raisin Cookies
  409.  Categories: Cookies, Desserts
  410.       Yield: 4 dozen
  411.  
  412.     1/2 c  Margarine; softened
  413.     1/2 c  Shortening
  414.       1 c  Sugar, brown; packed
  415.     1/2 c  Sugar
  416.       2    Eggs
  417.       2 tb Water
  418.       2 tb Corn syrup, light
  419.       2 ts Vanilla
  420.       2 ts Cinnamon, ground
  421.     1/4 ts Nutmeg, ground
  422.     1/8 ts Ginger, ground
  423.   1 1/2 c  Flour, all purpose; unsifted
  424.       1 ts Baking soda
  425.       1 ts Salt
  426.       3 c  Oats, old fashioned
  427.       1 c  Raisins
  428.  
  429.   Cream margarine, shortening, sugars, eggs, corn syrup, water, and vanilla;
  430.   beat well.  Combine flour, baking soda and salt; add to creamed mixture.
  431.   Beat well; stir in oats and raisins. Drop by rounded teaspoonfuls onto
  432.   ungreased baking sheet.  Bake at 350°F for 15 minutes. Cool slightly on
  433.   sheet before removing to cooling racks.
  434.  
  435. -----
  436.  
  437. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  438.  
  439.       Title: Aniseed Chrabeli
  440.  Categories: Cookies, Desserts
  441.       Yield: 3 dozen
  442.  
  443.   1 1/4 c  Sugar
  444.       2    Eggs
  445.   1 2/3 c  Flour, all purpose; sifted
  446.       2 ts Aniseed; ground
  447.     1/2    Lemon; use grated peel only
  448.  
  449.   Sprinkle baking sheets with flour. In a large bowl, beat sugar and eggs
  450.   until creamy. Stir in flour. Add aniseed and lemon peel. Shape dough into
  451.   1/2 inch diameter ropes. Cut ropes into 3 inch lengths; curve each piece
  452.   into a half-moon shape. Slash outer edge of half-moon in 3 places with a
  453.   sharp knife. Place on prepared baking sheets. Cover and let stand overnight
  454.   at room temperature. Preheat over to 375° F.  Bake cookies 12 to 15 minutes
  455.   or until golden. Remove from baking sheets immediately; cool on rack. This
  456.   cookie is very hard and crisp. It makes an excellent "dunking" cookie!
  457.  
  458. -----
  459.  
  460. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  461.  
  462.       Title: Aniseed Cookies
  463.  Categories: Cookies, Desserts
  464.       Yield: 3 dozen
  465.  
  466.       4    Eggs; separated
  467.   1 3/4 c  Sugar, powdered; sifted
  468.            Pinch salt
  469.       2 c  Flour, all purpose
  470.     1/4 ts Baking powder
  471.       2 ts Aniseed; ground
  472.  
  473.   Grease and flour baking sheets. Beat egg yolks, powdered sugar and salt in
  474.   a large bowl until pale and creamy. Beat egg whites until very stiff; fold
  475.   into egg yolk mixture. Sift flour, baking powder and aniseed onto egg
  476.   mixture; fold in quickly but thoroughly. Fill a pastry bag fitted with a
  477.   plain nozzle with cookie mixture. Pipe in small rounds onto prepared baking
  478.   sheets. Let stand overnight to dry out. Preheat oven to 325°F .  Bake
  479.   cookies 20 minutes. Cool on rack.
  480.  
  481. -----
  482.  
  483. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  484.  
  485.       Title: Traditional Decorated Christmas Cookies
  486.  Categories: Cookies, Desserts
  487.       Yield: 4 dozen
  488.  
  489. -----------------------------------COOKIE-----------------------------------
  490.     3/4 c  Butter, unsalted; softened
  491.     1/2 c  Sugar
  492.       1    Egg
  493.       1 tb Lemon peel; finely grated
  494.       1 ts Vanilla
  495.     1/4 ts Salt
  496.   2 1/4 c  Flour, all purpose; unsifted
  497.       1 tb Water; (use 2 if req'd)
  498.  
  499. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  500.       3    Egg whites
  501.       1 lb Sugar, powdered
  502.       2 ts Water; (use 3 if req'd)
  503.            Food colors, sprinkles, etc
  504.  
  505.   Beat together butter and sugar in small bowl with electric mixer until
  506.   light and fluffy. Beat in egg, lemon peel, vanilla and salt. Gradually beat
  507.   in flour until thoroughly incorporated. Add water, a few drops at a time,
  508.   only until dough starts to come away from side of bowl. Wrap dough in
  509.   plastic wrap. Refrigerate until firm, about 2 hours.
  510.   
  511.   Preheat oven to 350°F. Lightly grease 4 cookie sheets. On lightly floured
  512.   surface, roll out dough to 1/8" thickness. Cut out various shapes using
  513.   cookie cutters or homemade cardboard patterns, or freehand. Reroll scraps
  514.   and cut out. Make small holes with wooden pick if planning to hang cookies.
  515.   Bake for 12 to 15 minutes or until beginning to brown around edges. Remove
  516.   cookies to wire rack to cool before decorating.
  517.   
  518.   Prepare icing: Beat egg whites in small bowl with electric mixer until
  519.   foamy. Slowly beat in the powdered sugar. Continue to beat until thick and
  520.   creamy. Add just enough water to get a good spreading consistency. Tint
  521.   with food coloring, if you wish. Spread evenly over cookies. Decorate with
  522.   glitter, sprinkles, dragees and cinnamon red hots, if desired.
  523.  
  524. -----
  525.  
  526. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  527.  
  528.       Title: Baked Vanilla Cheesecake
  529.  Categories: Cakes, Desserts
  530.       Yield: 8 servings
  531.  
  532. -----------------------------------PASTRY-----------------------------------
  533.   1 2/3 c  Flour, all purpose
  534.       1 pn Salt
  535.     1/2 c  Butter; cut in small pieces
  536.       1 tb Butter; (add to above)
  537.       2 tb Sugar
  538.       1    Egg
  539.       4 tb Water, ice
  540.  
  541. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  542.   1 1/2 lb Cheese, cream
  543.     1/4 c  Oil
  544.   1 1/4 c  Sugar
  545.       3    Eggs; separated
  546.     1/4 c  Cornstarch
  547.       5 dr Vanilla
  548.     1/2 c  Milk
  549.  
  550.   ** PASTRY SHELL: Sift flour and salt into a large bowl. Using a pastry
  551.   blender or 2 knives, cut in butter until evenly distributed and mixture
  552.   resembles breadcrumbs.  With a fork, lightly mix in sugar, egg and enough
  553.   ice water to make a dough.  Press into a ball and wrap in foil or plastic
  554.   wrap. Refrigerate for 30 minutes.  Preheat oven to 350°F. On a floured
  555.   surface, roll out dough to fit a 10-in flan tin with a removable bottom.
  556.   Place dough in tin without stretching.
  557.   
  558.   ** FILLING: Beat cream cheese, oil, sugar, egg yolks, cornstarch, vanilla
  559.   and milk in a large bowl until smooth. Beat egg whites until stiff; fold
  560.   into cream cheese mixture. Pour into pastry shell. Bake 50 to 60 minutes or
  561.   until a wooden pick inserted in center comes out clean. Turn off oven. Let
  562.   cheesecake cool in oven with door open slightly. Remove cooled cheesecake
  563.   from tin and serve.
  564.  
  565. -----
  566.  
  567. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  568.  
  569.       Title: Strawberry Cheesecake
  570.  Categories: Cakes, Desserts
  571.       Yield: 12 servings
  572.  
  573. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  574.   1 1/2 c  Graham cracker crumbs
  575.       2 tb Sugar
  576.       3 tb Margarine or butter; melted
  577.  
  578. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  579.      19 oz Cheese, cream; softened
  580.       1 c  Sugar
  581.       2 ts Lemon peel; grated
  582.     1/4 ts Vanilla
  583.       3    Eggs
  584.  
  585. -----------------------------------GLAZE-----------------------------------
  586.       1 c  Strawberries; mashed
  587.       1 c  Sugar
  588.       3 tb Cornstarch
  589.     1/3 c  Water
  590.  
  591.   Pre-heat oven to 350°F.
  592.   
  593.   CRUST: Stir together graham cracker crumbs and sugar. Mix in butter
  594.   thoroughly and press into a 9" springform pan. Bake 10 minutes. Cool.
  595.   Reduce oven temperature to 300°F.
  596.   
  597.   FILLING: Beat cream cheese in a large mixing bowl. Gradually add sugar,
  598.   beating until fluffy. Add lemon peel and vanilla. Beat in eggs one at a
  599.   time. Pour into shell. Bake 1 hour or until center is firm. Cool to room
  600.   temperature and then spread with the strawberry glaze. Chill 3 hours.
  601.   
  602.   GLAZE: Blend sugar and cornstarch together in a small saucepan. Stir in
  603.   water and strawberries. Cook, stirring constantly, until the mixture
  604.   thickens and boils. Boil and stir for 1 minute. Cool thoroughly before
  605.   spreading over cheesecake.
  606.  
  607. -----
  608.  
  609. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  610.  
  611.       Title: Cajun Meat Loaf
  612.  Categories: Cajun, Main dish, Meats
  613.       Yield: 6 servings
  614.  
  615. -------------------------------SEASONING MIX-------------------------------
  616.       2    Bay leaves; whole
  617.       1 ts Salt
  618.       1 ts Pepper, cayenne; ground
  619.       1 ts Pepper, black
  620.     1/2 ts Pepper, white
  621.     1/2 ts Cumin, ground
  622.     1/2 ts Nutmeg, ground
  623.  
  624. ------------------------------MAIN INGREDIENTS------------------------------
  625.       4 tb Butter, unsalted
  626.     3/4 c  Onion; finely chopped
  627.     1/2 c  Pepper, green bell; chopped
  628.     1/4 c  Onion, green; chopped fine
  629.       2 ts Garlic; minced
  630.       1 tb Tabasco sauce
  631.       1 tb Worcestershire sauce
  632.     1/2 c  Milk, evaporated
  633.     1/2 c  Catsup
  634.   1 1/2 lb Beef, lean ground
  635.     1/2 lb Pork, ground
  636.       2    Eggs; lightly beaten
  637.       1 c  Bread crumbs, very fine
  638.  
  639.   Combine the seasoning mix ingredients in a small bowl and set aside. Melt
  640.   the butter in a 1-quart saucepan over medium heat. Add the onions, celery,
  641.   bell peppers, green onions, garlic, tabasco, Worcestershire and seasoning
  642.   mix. Saute until mixture starts sticking excessively, about 6 minutes,
  643.   stirring occasionally and scraping the pan bottom well.
  644.   
  645.   Stir in the milk and catsup. Continue cooking for about 2 minutes, stirring
  646.   occasionally. Remove from heat and allow mixture to cool to room
  647.   temperature.
  648.   
  649.   Place the ground beef and pork in an ungreased 13x9-inch baking pan. Add
  650.   the eggs, the cooked vegetable mixture and the bread crumbs, remove the bay
  651.   leaves. Mix by hand until thoroughly combined. In the center of the pan,
  652.   shape the mixture into a loaf that is about 1-1/2 inches high, 6 inches
  653.   wide and 12 inches long. Bake uncovered at 350° F for 25 minutes, then
  654.   raise heat to 400° F and continue cooking until done, about 35 minutes
  655.   longer.
  656.   
  657.   Serve immediately as is or with Very Hot Cajun Sauce for Beef. This is best
  658.   using both ground pork and ground beef, as the pork gives more flavor
  659.   diversity. However, you can make it with ground beef only.
  660.   
  661.   From Paul Prudhomme's "Louisiana Kitchen"
  662.  
  663. -----
  664.  
  665. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  666.  
  667.       Title: Chocolate Cherry Cheesecake
  668.  Categories: Cakes, Desserts
  669.       Yield: 16 servings
  670.  
  671.   8 1/2 oz Chocolate Wafers; crush fine
  672.     1/2 c  Butter; Melted
  673.      12 oz Chocolate chips, semi-sweet
  674.   1 1/2 c  Cream, heavy
  675.      16 oz Cheese, cream; Softened
  676.     1/4 c  Sugar
  677.       4 lg Eggs
  678.     3/4 c  Cherry Flavored Liqueur
  679.       1 ts Vanilla
  680.       1 lb Cherry Pie Filling
  681.     1/2 c  Cream, heavy; whipped (opt.)
  682.  
  683.   In large bowl, combine chocolate wafer crumbs and butter. Pat firmly into
  684.   9-inch springform pan, covering bottom and 2 1/2 inches up sides. Chill.
  685.   
  686.   Preheat oven to 325° F. Combine over hot (not boiling) water, chocolate
  687.   chips and heavy cream. Stir until morsels are melted and mixture is smooth.
  688.   Set aside. In large bowl, combine cream cheese and sugar, beating untl
  689.   creamy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add
  690.   chocolate mixture, cherry liqueur, and vanilla, mix until blended. Pour
  691.   into prepared crust.
  692.   
  693.   Bake at 325° F. for 60 minutes. Turn oven off. Let stand in oven with door
  694.   ajar 1 hour. Remove, cool completely. Chill 24 hours. Spread cherry pie
  695.   filling over top of cheesecake leaving 1-inch from the edge uncovered.
  696.   Decorate edge with whipped cream, if desired.
  697.  
  698. -----
  699.  
  700. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  701.  
  702.       Title: Apple Crunch Muffins
  703.  Categories: Muffins, Breads
  704.       Yield: 8 muffins
  705.  
  706.   1 1/2 c  Flour, unbleached; sifted
  707.     1/2 c  Sugar
  708.       2 ts Baking powder
  709.     1/2 ts Salt
  710.   1 1/2 ts Cinnamon, ground
  711.     1/4 c  Shortening, vegetable
  712.       1 lg Egg; slightly beaten
  713.     1/2 c  Milk
  714.       1 c  Apples, tart
  715.            -Peeled, cored and grated
  716.  
  717. -----------------------------NUT CRUNCH TOPPING-----------------------------
  718.     1/4 c  Sugar, brown
  719.     1/4 c  Pecans; chopped
  720.     1/2 ts Cinnamon, ground
  721.  
  722.   Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  723.   bowl. Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form. Combine
  724.   egg and milk. Add to dry ingredients all at once, stirring just enough to
  725.   moisten. Stir in apples. Spoon batter into paper-lined 2 1/2-inch
  726.   muffin-pan cups, filling 2/3rds full. Sprinkle with nut crunch topping (see
  727.   below). Bake in 375°F oven 25 minutes or until golden brown. Serve hot with
  728.   butter and homemade jelly or jam.
  729.   
  730.   NUT CRUNCH TOPPING: Mix together brown sugar (packed), chopped pecans and
  731.   ground cinnamon in small bowl.
  732.  
  733. -----
  734.  
  735. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  736.  
  737.       Title: Cuban Black Bean Soup
  738.  Categories: Soups, Main dish, Low-cal
  739.       Yield: 4 servings
  740.  
  741.       1 lb Beans, dried black
  742.       1 c  Onion; chopped
  743.       1 tb Margarine or butter
  744.       4 c  Water
  745.       1    Bouillon cube, beef
  746.      12 oz Ham, cooked lean
  747.       2    Bay leaves
  748.     1/2 ts Thyme, dried leaf
  749.     1/2 ts Oregano, dried leaf
  750.     1/2 ts Salt
  751.       1    Pepper, dried whole red
  752.       1 c  Pepper, green bell; chopped
  753.     1/3 c  Dark rum (optional)
  754.       1 c  Sour cream (optional)
  755.  
  756.   Sort and soak beans overnight; drain and discard soak water. In a 4-quart
  757.   pot, saute onion in butter or marg until tender but not browned. Add soaked
  758.   beans, 4 cups water, bouillon cube, ham (cut into 4-6 chunks), bay leaves,
  759.   thyme, oregano, salt & red pepper. Bring to boil; reduce heat. Cover and
  760.   simmer until beans are tender, 1 to 1-1/2 hour. Remove 1 c. beans from
  761.   stew, mash in a bowl with potato masher or fork. Add mashed beans to stew;
  762.   stir to thicken. Remove ham and dice. Remove bay leaves and red pepper, if
  763.   used and discard. Add diced meat, green pepper and rum (if desired) to
  764.   beans. Cover and simmer 15 minutes. Serve beans over rice and top with sour
  765.   cream if desired.
  766.  
  767. -----
  768.  
  769. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  770.  
  771.       Title: Kahlua Brownies
  772.  Categories: Cookies, Desserts
  773.       Yield: 2 dozen
  774.  
  775. ----------------------------------BROWNIE----------------------------------
  776.       2 oz Chocolate, unsweetened
  777.     1/4 c  Butter
  778.       1 c  Flour, all purpose
  779.       1 c  Sugar
  780.       2    Eggs; well beaten
  781.       1 ts Vanilla
  782.       1 tb Coffee, instant crystals
  783.       2 tb Kahlua
  784.     1/2 ts Salt
  785.     1/2 ts Baking powder
  786.  
  787. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  788.       2 oz Chocolate, unsweetened; chpd
  789.   1 1/2 c  Sugar
  790.       7 tb Milk
  791.     1/4 c  Butter
  792.       1 tb Corn syrup, light
  793.     1/4 ts Salt
  794.       1 ts Vanilla
  795.  
  796. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  797.       6 oz Chocolate chips, semi-sweet
  798.  
  799.   BROWNIES: Melt chocolate and butter in top of double boiler. Remove from
  800.   heat and mix thoroughly with all other ingredients. Pour into a buttered 8"
  801.   square pan. Bake in a preheated 350° F oven for 30 minutes.  Cool in pan.
  802.   
  803.   ICING: Mix all ingredients in sauce pan and bring to a boil, stirring
  804.   constantly. Boil 1 minute and remove from heat. When cool, add vanilla.
  805.   Sprinkle icing over cooled brownie base and sprinkle with chocolate chips.
  806.  
  807. -----
  808.  
  809. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  810.  
  811.       Title: Chicken Avocado Melt
  812.  Categories: Poultry, Main dish
  813.       Yield: 2 servings
  814.  
  815.       2    Chicken breast halves
  816.       1 tb Cornstarch
  817.     1/2 ts Cumin, ground
  818.     1/2 ts Garlic salt
  819.     1/2    Egg; lightly beaten
  820.     1/2 tb Water
  821.       3 tb Cornmeal
  822.   1 1/2 tb Oil
  823.     1/2    Avocado; peeled, sliced
  824.     3/4 c  Cheese, monterey jack;
  825.            -shredded
  826.     1/4 c  Sour cream; divided
  827.     1/8 c  Onion, green, tops only
  828.     1/8    Pepper, red bell; chopped
  829.            Tomatoes, cherry
  830.            Parsley sprigs
  831.  
  832.   Skin and bone chicken breasts. On hard surface, with meat mallet or similar
  833.   flattening utensil, pound chicken to 1/4 in thickness. In shallow dish, mix
  834.   together cornstarch, cumin and garlic salt. Add chicken on piece at a time,
  835.   dredging to coat. In a small bowl, mix egg and water. Place cornmeal in
  836.   another bowl. Dip chicken, first in egg and then in cornmeal turning to
  837.   coat. In large frying pan, place oil and heat to medium temp.; add chicken
  838.   and cook 2 minutes on each side. Remove chicken to shallow baking pan;
  839.   place avocado slices over chicken and sprinkle with cheese. Bake in 350°F
  840.   oven about 15 minutes or until fork can be inserted in chicken with ease
  841.   and cheese melts. Top chicken with sour cream, dividing equally; sprinkle
  842.   with chopped green onion and red pepper.
  843.  
  844. -----
  845.  
  846. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  847.  
  848.       Title: Waldorf Red Velvet Cake and Frosting
  849.  Categories: Cakes, Desserts
  850.       Yield: 12 servings
  851.  
  852. ------------------------------------CAKE------------------------------------
  853.     1/2 c  Shortening
  854.       2    Eggs
  855.       1 ts Vanilla
  856.       1 ts Salt
  857.   2 1/2 c  Flour, all purpose; sifted
  858.            -2 to 3 times
  859.       1 ts Baking soda
  860.   1 1/2 c  Sugar
  861.     1/4 c  Food coloring, red
  862.       2 tb Cocoa
  863.       1 c  Buttermilk
  864.       1 tb Vinegar
  865.  
  866. ----------------------------------FROSTING----------------------------------
  867.       1 c  Milk
  868.       5 ts Flour, all purpose
  869.       1 c  Butter
  870.       1 c  Sugar, powdered; sifted
  871.       1 ts Vanilla
  872.  
  873.   CAKE:  Cream shortening and sugar till fluffy.  Add eggs and beat 1 minute.
  874.   Add salt, beat.  Add vanilla and coloring to buttermilk. Alternate adding
  875.   flour and milk mixtures to batter. Combine soda and vinegar in cup and add
  876.   to cake batter.  Bake in (2) 9" cake pans at 350°F for 25 to 30 minutes.
  877.   Cool on cake racks.
  878.   
  879.   FROSTING: Cook milk and flour until thick; cool in fridge. Beat butter,
  880.   sugar and vanilla with mixer. Add flour and milk mixture a little at a time
  881.   (make ahead of cake so that it has plenty of time to cool). Beat well.
  882.  
  883. -----
  884.  
  885. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  886.  
  887.       Title: Grandma's Current Pound Cake
  888.  Categories: Breads, Cakes, Desserts
  889.       Yield: 12 servings
  890.  
  891.   1 1/2 c  Currants
  892.       1 lb Margarine or butter
  893.       2 c  Sugar
  894.       1 ts Mace
  895.       9    Eggs; separated
  896.   4 1/4 c  Flour, all purpose; sifted
  897.       1 ts Lemon extract
  898.       1 ts Vanilla
  899.  
  900.   Rinse Currents in hot water, drain and dry on a towel.
  901.   
  902.   Cream butter until fluffy, add sugar and spice and cream thoroughly. Beat
  903.   egg yolks until thick and creamy; add to butter mixture and blend well. Add
  904.   one half of the flour and mix until smooth; add remainder of flour and mix
  905.   until smooth again.  Mix in stiffly beaten egg whites. Pour into 2 paper
  906.   lined loaf pans (9"x4"x2.5") and bake at 350°F for 1 hour and 25 minutes.
  907.   
  908.   Test for doneness by inserting a toothpick in center.
  909.  
  910. -----
  911.  
  912. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  913.  
  914.       Title: Chiles Rellenos de Queso
  915.  Categories: Appetizers, Main dish, Cheese, Mexican
  916.       Yield: 2 servings
  917.  
  918.       2    Chiles, calif.; roast & peel
  919.   1 1/3 oz Cheese, monterey jack
  920.            Oil; for frying
  921.       1    Eggs; separated
  922.    3/16 c  Flour, all purpose
  923.  
  924. --------------------------------TOMATO SAUCE--------------------------------
  925.   1 1/3 sm Tomatoes; peeled
  926.     1/3 sm Onion
  927.     1/3    Garlic clove
  928.     1/3 tb Oil, vegetable
  929.    3/16 c  Chicken broth
  930.    3/16 ts Salt
  931.     2/3 sm Chiles, calif.
  932.         pn Cinnamon, ground
  933.         pn Cloves, ground
  934.  
  935.   Prepare tomato sauce; keep warm.
  936.   
  937.   Cut as small a slit as possible in one side of each chile to remove seeds.
  938.   Leave stems on. Pat chiles dry with paper towels.
  939.   
  940.   Cut cheese into long thin sticks, one for each chile. Place one stick in
  941.   each chile, using more if chiles are large. If chiles are loose and open,
  942.   wrap around cheese and fasten with wooden picks.
  943.   
  944.   Pour oil 1/4" deep into large skillet. Heat oil to 365° F. Beat egg whites
  945.   in a medium bowl until stiff. Beat egg yolks lightly in a small bowl and
  946.   add all at once to beaten egg whites. Fold lightly but thoroughly. Roll
  947.   chiles in flour, then dip in egg mixture to coat. Fry in hot oil until
  948.   golden brown, turning with a spatula. Drain on paper towels. Serve
  949.   immediately topped with tomato sauce.
  950.   
  951.   Tomato Sauce: Combine tomatoes, onion and garlic in blender or food pro-
  952.   cessor; puree. Heat oil in a medium saucepan, add tomato mixture. Cook 10
  953.   minutes, stirring occasionally. Add broth, salt, chiles, cloves and
  954.   cinnamon. Simmer gently 15 minutes.
  955.  
  956. -----
  957.  
  958. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  959.  
  960.       Title: Italian Meat Sauce
  961.  Categories: Sauces
  962.       Yield: 5 cups
  963.  
  964.     1/4 c  Butter
  965.     1/2 c  Oil, olive
  966.   1 1/2 c  Onion; finely chopped
  967.       1 c  Carrots; grated
  968.     1/2 c  Celery; finely chopped
  969.   2 1/2 c  Mushrooms; finely chopped
  970.       2 ts Parsley; finely chopped
  971.       2 lb Beef, lean ground
  972.       2 tb Flour, all purpose
  973.       2 tb Tomato puree
  974.       1 c  Wine, red
  975.   3 1/2 c  Beef broth
  976.            Salt; to taste
  977.            Pepper; to taste
  978.            Oregano; to taste
  979.            Garlic; to taste
  980.  
  981.   Combine butter and oil in large frypan and heat. Add onions and saute for
  982.   one minute. Add carrots, celery, mushrooms and parsley; cook, stirring
  983.   frequently for 5 min. Crumble in ground beef and cook, stirring frequently
  984.   until lightly browned. Sprinkle flour over the ground beef and stir until
  985.   well blended. Stir in puree'. Add wine gradually, stirring constantly. Add
  986.   the broth and season with spices as desired. Simmer, stirring occasionally,
  987.   for about 1 hour or until thickened. Serve with pasta.
  988.  
  989. -----
  990.  
  991. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  992.  
  993.       Title: Whole Wheat Bread (Machine)
  994.  Categories: Breads
  995.       Yield: 1 loaf
  996.  
  997.   2 1/2 ts Yeast, dry
  998.   2 1/4 c  Flour, bread
  999.     3/4 c  Flour, whole wheat
  1000.   1 1/2 ts Salt
  1001.   1 1/2 tb Sugar
  1002.   1 1/2 tb Milk, dry skim
  1003.   4 1/2 ts Shortening or sweet butter
  1004.   1 1/4 c  Plus 1 T lukewarm water
  1005.  
  1006.   Put dry yeast in inner pot. Add all remaining ingredients except water.
  1007.   Carefully pour in lukewarm water. Press the Select button for white bread.
  1008.   Press the Start button. (When using the preset timer, refer to the
  1009.   instruction manual.) After taking out the baked bread from the auto bakery,
  1010.   slice it as desired.
  1011.  
  1012. -----
  1013.  
  1014. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1015.  
  1016.       Title: Vegetable Tamale Pie
  1017.  Categories: Main dish, Low-cal, Vegetables
  1018.       Yield: 4 servings
  1019.  
  1020. -----------------------------VEGETABLE FILLING-----------------------------
  1021.      14 oz Beans, cooked pinto; drained
  1022.       1 c  Onion, white; chopped
  1023.     1/2 c  Pepper, green bell; cubed
  1024.       2    Pepper, jalapeno; seeded and
  1025.            -chopped
  1026.       2 c  Tomatoes, chopped canned;
  1027.            -drained
  1028.     1/2 c  Pepper, red bell; cubed
  1029.       6 oz Cheese, sharp cheddar;
  1030.            -grated
  1031.       8    Olives, ripe; sliced
  1032.     3/4 ts Garlic
  1033.     3/4 ts Cumin, ground
  1034.     3/4 ts Chile powder
  1035.  
  1036. -------------------------------TAMALE TOPPING-------------------------------
  1037.     1/2 c  Flour, all purpose
  1038.       1 tb Flour, all purpose; (add to
  1039.            -above)
  1040.   1 1/2 ts Baking powder
  1041.   3 3/4 oz Cornmeal, yellow
  1042.     1/2 ts Baking soda
  1043.     1/8 ts Salt
  1044.       1 lg Egg; @ room temp
  1045.     1/2 c  Yogurt, plain
  1046.       2 ts Margarine; melted & cooled
  1047.       1 tb Chives; cut to garnish, opt.
  1048.  
  1049.   Preheat oven to 375°F.
  1050.   
  1051.   Spray an 8"x8" pan with non-stick cooking spray. Into prepared baking pan,
  1052.   place all filling ingredients. Toss until well mixed; set aside. To prepare
  1053.   tamale topping, in medium bowl, place flour, cornmeal, baking powder,
  1054.   baking soda, and salt; stir until evenly mixed. In a small bowl, beat
  1055.   yogurt, egg and margarine. Add to dry ingredients and stir just until dry
  1056.   ingredients are moistened. Spoon mixture evenly on top of vegatable
  1057.   filling. If desired, sprinkle evenly with chives. Bake 35-40 minutes, until
  1058.   filling is hot and bubbly, topping is lightly browned and a toothpick
  1059.   inserted in center of topping comes clean.
  1060.  
  1061. -----
  1062.  
  1063.